人工食品色素 (SQ-43)

パート１：健康リスクを持つ虹色の有毒色素

石油をあなたの食べ物、または子供の食べ物に加えるのはどう思いますか？それはとても気持ち悪くて想像できないことです。しかし、それはまさに、あなたが防腐剤および風味増進を追加する人工食品色素が追加された、加工食品を食べるときにしていることです。はい、読んだとおりです！加工食品に天下されているほとんどの合成食品色素は、コールタールや石油が原料です。周りを見ると、フルーツジュース、朝食用シリアル、サプリメントや味のあるヨーグルトのどこにでも、これらの食品色素があります。

これらの食品色素は何であり、なぜ食品会社はとても鮮やかな加工食品を作るのでしょうか？その答えは、私たちの感覚がカラフルな食品にどのように反応し、製造会社がこの反応によりどのように利益を得ているかにありそうです。

食品中の色の重要性

食品を味わい、その体験から喜びを感じるのは、舌とお皿からだけではありません。「まず目で味わう」という言葉があります。実際、味わうということは、視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚さえも含む五感をすべて利用した複数の感覚を統合したものを示します。それが合わさることで、複雑で記憶に残るまたはその反対の体験を得ることができます。しかし、目はまちがいなく、私たちが全体の味覚を感知するのに、最も重要で強力な器官と説明することができます。

研究は、人気のある飲み物の色を変更（味はそのまま）すると、専門家でさえその味を識別する際に間違うことを示しています。そうです、目は簡単に味や匂いの感覚を騙すことができます。見た目と食品の色は確かに重要です。

しかし、なぜ鮮やかな色の食品いつもより魅力的なのでしょうか？進化の観点から、私たちの脳はより多くの栄養を提供することができる食品を選ぶようにプログラムされています。すべての赤、青、緑を含む果物や野菜のカラフルな食品は、タミン、ミネラル、抗酸化物質の良い栄養源です。無意識的に、私たちの味覚は、例えば古く腐って、カビの生えた食品や悪臭がする有毒食品を避けながら、栄養素の高い食品（明るく鮮やかな色合いの食品を意味する）を見つける手段として発展してきました。

カラフルな食品は魅力的ですがいつも良いのでしょうか？色が偽物で、意図的に食品に追加されているときは違います。私たちの脳は主にその色と見た目によって食品の品質を判断し、食会社はこの事実を操作します。彼らは明るく魅力的な色で私たちの感覚、食欲にアピールし、これは人工の食用色素を使用することで達成できます。

人工食用色素 vs 天然色素

食用色素は天然または人工のいずれかに分類された、色素または色素添加物です。

天然食用色素 : 野菜、花、果物などの植物原料から生成されたもの。昆虫、岩石、土壌から抽出されたものさえあります。

人工食用色素：コールタールや石油を原料とした有毒化学物質が工場で化学合成されたもの。

私たちが理解するべきことは、食品会社が生鮮食品にこれらの色素を追加していないことです。すべての栄養素と価値を失った加工食品にのみ、偽の色素添加物は追加されています。下降中に、自然食品はすべての栄養素、繊維、自然な色、質感と味を奪われます。どのようにこの魅力のない大量の食品を販売することができますか？合成食品用色素の注入がこのトリックを可能にします。美味しくなさそうな食品を、もちろん栄養などないですが、栄養豊富、新鮮で、美味しそうな見た目にします。偽の食用色素は、食品の自然の色を強めて、より良い見た目にするために使用されることもあります。

偽の食用色素がより経済的で、科学的に安定しているため、食品会社は天然色素より人工食用色素を好みます。合成色素はより簡単に食品と交わり、強くきれいな色彩を提供します。

私たちは心配するべきですか？はい、とても心配するべきです。これらの人工的な食品色素は、コールタールおよび石油から作られています。研究では、食品サンプルの色に存在する過酷な化学物質が、多くの健康障害を誘発し、注意欠陥多動性障害（ADHD）は、唯一の氷山の一角であることを示しています。

人工食品色素と健康リスク

2007年、サウサンプトン大学の研究者チームにより、いくつかの人工的な食品の色素、防腐剤、安息香酸ナトリウムが、幼児の多動性のリスクを高め、子供に悪影響[1]を与えることが判明しました。この研究により最終的に6つの食用色素が禁止され、これはサウサンプトンシックスと呼ばれ、欧州では警告ラベルの表示が義務付けられています。しかし、アメリカFDAの反応は異なり、人工食品色素の禁止も、警告ラベルの義務付けも推奨していません。

2010年、公益科学センター（CSPI）は、「リスクの虹」というタイトルの詳細な報告書を発表しました。報告書は、食用染料に行った研究と研究を遵守し、米国FDAにより実際に承認された9つの食用色素は、恐らく発ガン性があり、子供と大人の両方において行動上の問題を引き起こす可能性があることを証明しました。完全なレポートは こちらにあります。

この研究以降、いくつかの点で人工食品色素が健康にダメージを与えることが示唆されています：

• 「食品色素の毒性学」と題した2012年のレビューは、米国FDAに承認された9つの食用色素すべてに健康リスクがあることを発見しました。これはほとんどの染料に発ガン性があることを報告しました。レッド40、イエロー5、イエロー6、など一般的に広くしようされている色素は、ベンジジンまたは他の発ガン性物質に汚染されています。[2]


• 栄養と環境医学誌に発表された研究は、イエロー5染料を含んだ食品を消費すると、体内から亜鉛が失われ、「子供の活動過多/感情的な反応の悪化」に影響することを示しました[3]。私たちの体は無数の機能（タンパク質合成、血液凝固、認知および免疫機能、精子の生産、創傷治癒、胎児の成長）、および全体的な健康を維持するために、微量の亜鉛を必要とします。亜鉛欠乏は、にきびや発疹など悪い精神機能、免疫不全、脱毛、下痢、アレルギー、創傷治癒の遅延、味覚の変化、食欲不振、体重減少、インポテンツおよび皮膚の病気の原因となります。


• この1994年の研究は、タートラジンまたはイエロー5の摂取は、一部の子供の「過敏性、落ち着きのなさ、睡眠障害における行動変化」に影響があると結論付けました[4]。

一部の研究者は、これらの研究が確かな証拠や十分な実験に基づいていないとして反論しています。しかし、これらの研究もAFCSの潜在的なリスクを否定してはいません。無視することができない重大なリスクがあります。これが結論です。そして、これらの有毒な添加物を避けるべき十分な理由となります。

私たちの子供たちが一番脆弱である

子供たちは小さく、まだ体は成長、発達しています。議論の余地なく、毎日の食事における虹の悪影響を一番受けるのは私たちの子供たちです。インディアナ州では、以前に想定されていたよりはるかに大量の染料が子供たちによって消費されていることが判明しました[5]。フルーツジュース、エナジー飲料のような飲み物、朝食用シリアル、ケーキ、キャンディー、アイスクリーム、クッキー、箱入りマカロニとチーズ、およびアイスキャンデーなどの食べ物は、AFCsを含む一般的な食品です。実際、店頭販売または処方箋の薬の両方にも、これらの偽色素が含まれています。

簡単に言うと、人工食品色素は以下に影響します：

1. 子供の多動性、過敏症、および学習障害


2. 睡眠障害


3. 偏頭痛


4. 染色体の損傷


5. 腫瘍およびガンの形成


6. アレルギー、喘息や皮膚の発信。


7. 出生障害


8. 臓器損傷


9. 免疫障害


10. ホルモンバランスの異常

食品会社にとって、偽色素を追加する唯一の理由は私たちを騙すことです。見た目をよくすることでジャンクフードを販売したいだけです。私たちはこれに対して何かできるでしょうか？はい、私たちができることがあります。人々は栄養素がない、またはほとんど含まれていない加工食品に関連する健康リスクへの意識をより強めています。驚くべきことではないが、人々は変化を求めています。そしてこのプレッシャーを受けて、食品会社は食品成分を変更し始めています。あなたは、たくさんの方法で、偽、毒性のある食料品を避けることができます。

人工食品色素についての次のシリーズをお楽しみに。

翻訳者: 千葉将臣

参考:

1. Stevenson at al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 2007 Nov 3;370(9598):1560-7.
2. Kobylewski S1, Jacobson MF. Toxicology of food dyes. Int J Occup Environ Health. 2012
3. Ward NI; Soulsbury KA; Zettel VH; Colquhoun ID; Bunday S; Barnes B, The influence of the chemical additive tartrazine on the zinc status of hyperactive children: A double-blind placebo-controlled study. J Nutr Med; 1 (1). 1990. 51-58
4. Rowe KS1, Rowe KJ. Synthetic food coloring and behavior: a dose response effect in a double-blind, placebo-controlled, repeated-measures study. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 1):691-8.
5. Laura J. Stevens, John R. Burgess, Mateusz A. Stochelski, Thomas Kuczek. Amounts of Artificial Food Dyes and Added Sugars in Foods and Sweets Commonly Consumed by Children. Journal Clinical Pediatrics.

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