ビタミンCは免疫力増大と壊血病を予防する役割でよく知られています。体内の抗酸化物資として働き、筋肉、靭帯、腱、骨、血管、皮膚、目に存在する結合組織を結びつけるコラーゲン、繊維タンパク質の生産に重要な役割を果たします。これらの2つの特性はビタミンCの主要な健康効果と考えられています。